用机器生产精细粉的方法:破碎麦粒,逐步研磨,将麸皮上的胚乳部分刮下,将胚乳磨成一定细度的面粉,将胚乳与麦皮、麦胚分开。
和面以面团中空气为中心,积聚酵母生成的碳酸气体。因此,如果面团内空气混入的少,气泡的数量也减少,做出来的面包也相对比较粗糙。揉出好面,有一个临界速度,废旧面粉回收,在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合,收购面粉的厂家,面粉和水的接触面下,极快会形成面筋,回收面粉的厂家,就妨碍了水继续往面筋内混合,在面团中就会出现不充分的部分。
面食营养怎么样
对于疲劳的上班族来讲,面食比米饭更适合,因为面粉的发酵不仅让面食味道更好,还提高了它的营养价值,更容易解乏。人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,巴彦淖尔废旧面粉,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然药剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。
面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。
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